Recette
Sugpo pampango
Vous avez besoin de
- 12 grosses crevettes fraîches (sugpo)
- 1 citron vert
- 50 cl de fumet de poisson ou bouillon de volaille
- 10 têtes entières de crevettes
- 2 citrons jaunes
- 4 c. à soupe de lait de coco
- 4 c. à soupe de sauce chili à l'ail (lee kum kee)
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Rincer, égoutter les crevettes.
- Couper l'extrémité de la tête, décortiquer-les en gardant la queue.
- Réserver-les sur du papier absorbant.
- Porter le bouillon à ébullition avec les têtes de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges.
- Ajouter le jus des citrons jaunes, la sauce chili puis le lait de coco en mélangeant bien.
- Incorporer le beurre peu à peu sans cesser de remuer.
- Filtrer en pressant au pilon pour bien extraire tout le jus.
- Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.
- La remettre sur le feu.
- Faire cuire les crevettes dans la sauce 5 à 6 minutes.
- Quand elles sont bien rouges les retirer, les disposer sur un plat avec le citron vert coupé en quartiers.