Recette
Foie gras des trois empereurs
Vous avez besoin de
- 1 beau foie gras cru de canard
- 1 pincée de 5-épices
- 2 ci de cognac
- 2 ci de porto
- 6 g de sel
- 2 g de poivre
Instructions
- Laisser le foie gras à température ambiante durant 2 heures.
- Séparer les 2 lobes, les fendre au milieu.
- Dénerver-les très soigneusement.
- Saupoudrer de sel, de poivre, des 5-épices.
- Disposer les lobes dans une terrine en les tassant, mais sans les écraser.
- Mouiller avec le cognac, le porto puis recouvrer d'une feuille de papier d'aluminium.
- Réserver 12 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, faire préchauffer le four à thermostat 4 (120ºc).
- Plonger la terrine de foie gras dans un récipient plus grand, à moitié empli d'eau, enfourner pendant 45 min au bain-marie.
- Sortir la terrine.
- À l'aide d'une autre terrine d'un poids de 400 g environ, presser le foie gras afin que la graisse s'en échappe.
- Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Récupérer la graisse qui a durci.
- La faire fondre doucement dans une casserole à feu doux.
- La couler sur le foie gras.
- Laisser macérer, ne déguster qu'au bout de 3 jours, l'idéal c’est d'attendre une semaine.