Recettes amandine aux pommes

250 g de pommes de terre Princesse Amandine, sel, piment d’Espelette, 100 g de beurre clarifié, 300 g de crème liquide, 1 betterave cuite

oeuf : 2, fécule de pommes de terre : 50 g, poudre d'amandes : 100 g, sucre en poudre : 100 g, clémentine : 600 g, beurre : 130 g, farine : 1 c. à soupe, kirsch : 0.5 verre, pâte brisée : 1 rouleau

100 g de parmigiano fraîchement râpé, 200 g de farine environ, 1 pincée de noix de muscade, 2-3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, le zeste d’1 citron, 1 c. à soupe de parmigiano fraîchement râpé, quelques feuilles de sauge, 500 g de pommes de terre Princesse Amandine, 120 g de beurre de baratte, 1 jaune d’œuf, piment d’Espelette, sel, fleur de sel

4 crêpes de blé noir, cerfeuil, 5 cl de jus de viande, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre, beurre, 300 g de pommes de terre amandine, 100 g de chèvre frais

quelques champignons de Paris, 500 g de filets de rouget, 12 pommes de terre amandine (à chair ferme), cerfeuil, 20 g de beurre + 4 noisettes de beurre, sel, poivre, 1 courgette, 1 citron, 1 échalote, 5 cl de Mondeuse, 10 cl de fumet de poisson, 50 g de lardons fumés, 1 morceau de céleri rave, 5 cl de fond de veau, 1 carotte

24 grosses moules, 150 g d'amandes effilées, 1 échalote, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, poivre moulu, 1/2 citron, 1/2 verre de vin blanc sec, 150 g de beurre ramolli, 1 bouquet de persil