Recette
Verrines de pommes de terre à la betterave
Vous avez besoin de
- 250 g de pommes de terre Princesse Amandine
- 100 g de beurre clarifié
- 300 g de crème liquide
- 1 betterave cuite
- piment d’Espelette
- sel
Instructions
- Éplucher les pommes de terre princesse amandine.
- Les cuire dans une grande quantité d'eau, les passer au tamis puis les mixer avec la créme liquide, le beurre clarifié.
- Assaisonner le mélange qui doit être liquide, le verser dans un syphon, gazer à 2 reprises.
- Tailler la betterave en petits dés.
- Déposer les dés de betteraves au fond de la verrine, recouvrer avec 2 pressions de syphon, servir.