Recettes beurre orties

48 escargots et leur jus, 100 g de beurre, 200 g de pousses d'orties, sel et poivre, 1 citron

une patate cuite, 2 grosses c. à soupe de fromage blanc., les feuilles d'orties, du beurre

1 gousse d'ail, 1 poireau, sel, poivre, 1/4 l de lait, 30 g de beurre, 2 l d'eau, 3 carottes, 500 g de feuilles d'orties blanches, 1 grosse pomme de terre, 1 oignon

2 l d'eau, une grosse botte de pointes d'orties, 1 oignon, 1 pomme de terre, 2 c. à soupe de crème fraîche, 30 g de beurre, 2 poireaux, sel, poivre

sel, poivre, 1 oignon, 100 g de lard (ou 60 gr de beurre), 4 à 5 pommes de terre, une grosse poignée de feuilles d'orties

100 g de parmesan râpé, 2 champignons de Paris, bouillon, 2 tranches de jambon de Parme, 1 artichaut sous huile, 2 feuilles de Trevisan, 50 g d'echalote, parmesan en écailles, 50 cl de sauce tomate, 120 g de taglioline aux orties, 2 cl de Whisky, 2 rondelles de citron

1 pincée de sarriette, 1 citron, 10 g de sauge, thym et laurier (bouquet garni), 50 g d'orties le piquant, 10 g de menthe, 200 g d'épinards à blanchir, 20 g d'estragon, 2 kg d'anguilles nettoyées et coupées à 5 cm, 100 g d'oseille qui donnera ce goût légèrement acre, beurre, 20 g de persil, 0,5 l de bière blonde, 1 l de fumet de poisson, 1 échalote hachée, sel, poivre