Recettes elle lotte

Queues de lottes au beurre d'escargot

1 bâtonnet de beurre d'escargot, 12 queues de lottes, 8 pommes de terre rouges

4 Personne(s)

Lotte

beurre, 400 g de lotte, 2 oignons, 5 tomates, sel, poivre, huile d'olive, herbes de Provence

4 Personne(s)

2 échalotes, 1 verre à porto de cognac, 1,5 kg de lotte sans déchets,, 1 verre d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 250 g d'oignons, 1/2 bouteille de vin blanc sec, sel, poivre, 5 tomates, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 2 morceaux de sucre, cayenne, 2 gousses d'ail

6 Personne(s)

Lotte en cocotte de fatoumata

riz blanc, queues de lotte, vin blanc, quelques tomates, huile d'olive

4 Personne(s)

Lotte en cocotte avec riz

l'huile d'olive, échalotes, queues de lotte, crème fraîche, riz blanc, vin blanc, tomates

4 à 6 personnes

Joues de lotte aux deux céleris

1/2 botte de persil, 20 cl d'huile de pépins de raisins, 1 pincée de noix de muscade, 25 cl de crème liquide (15% mg), 100 g de céleri boule, 4 c. à soupe d'huile d'olive, fleur de sel, 300 g de céleri branche, sel, poivre, 5 cl de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux, 8 joues de lotte parées, 10 cl de fumet de poisson

4 Personne(s)

Curry de lotte

20 g de beurre, 1,5 dl de crème liquide, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de curry, 1 échalote, 700 g de lottes (500 g net), 1 c. à soupe de raisins secs (10 g), sel, poivre, 200 g de riz de cuisson rapide, 1/2 dl de lait de coco non sucré, 1 pincée de poivre de cayenne

4 Personne(s)

Paëlla aux fruits de mer

7 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café rase de safran en poudre, sel, poivre du moulin, 450 g de lotte, 24 moules d'Espagne, 600 g de riz long de Valence, 1 bouquet de persil plat, 24 langoustines, 450 g de calamars, 6 tomates, 2 gousses d'ail, 1,5 l de fumet de poisson

6 Personne(s)

Paëlla aux fruits de mer avec riz long de valence

1 c. à café rase de safran en poudre, 1,5 l de fumet de poisson, 600 g de riz long de Valence, 24 moules d'Espagne, 450 g de lotte, 450 g de calamars, 1 bouquet de persil plat, 7 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin, 2 gousses d'ail, 24 langoustines, 6 tomates

6 Personne(s)

Lotte et carottes confites au citron

filet de lotte : 400 g, huile d'olive : 15 cl, sucre : 1 c. à café, citron : 4, aneth : 3 branches, carotte : 4 grosses, sel, poivre

4 Personne(s)

Arroz de poissons à la catalane

sel, riz : 400 g, persil : 1 bouquet, ail : 1, lotte (en morceaux) : 200 g, petit pois : 80 g, huile : 10 cl, safran en filaments : 1 pincée, tomate : 2, poivron rouge : 1 gros, moules : 24, congre : 4 morceaux, calmars : 150 g, oignon : 1, gambas : 4

4 Personne(s)

Lotte à l'américaine de tonton joël

1 petite boîte de concentré de tomates, 6 tomates fraîches, environ 2kgs de lotte préparée en darnes, vin blanc sec ( muscadet, gros plan), 1 grosse échalotte ou 2/3 petites, estragon, fumet de poisson, 1 pointe de couteau de piment de cayenne, sel poivre crème fraîche

6/8

Baudroie à l'ail

huile d'olive, 250 g de champignons des bois (girofles, chanterelles, cèpes, 40 g de sagi, 4 tranches de baudroie (lotte) de 200 g avec l'os, 24 gousses d'ail

4 Personne(s)