Recette
Paëlla aux fruits de mer avec riz long de Valence
Vous avez besoin de
- 24 langoustines
- 24 moules d'Espagne
- 450 g de calamars
- 450 g de lotte
- 6 tomates
- 600 g de riz long de Valence
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à café rase de safran en poudre
- 1,5 l de fumet de poisson
- 2 gousses d'ail
- 7 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Blanchir, peler, mixer les tomates.
- Peler, hacher les gousses d'ail.
- Laver, ciseler le persil.
- Décortiquer les langoustines en ne gardant que les queues.
- Détailler la lotte en petits morceaux.
- Couper les calamars en lamelles.
- Saler le tout.
- Garder au frais.
- Mélanger l'ail, le persil aux tomates.
- Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules, à couvert, dans un peu d'eau poivrée.
- Les retirer du feu quand elles sont ouvertes.
- Décortiquer-les.
- Dans une sauteuse, faire revenir les lamelles de calamar dans 4 c.
- À soupe d'huile d'olive chaude.
- Ajouter la lotte, laisser mijoter 5 min.
- Saisir les queues de langoustines dans le reste d'huile d'olive.
- Incorporer la purée de tomates, une pincée de safran.
- Mélanger.
- Dans un faitout, mettre le riz, le mouiller avec les deux tiers du fumet de poisson.
- Parfumer de safran.
- Remuer.
- Porter à ébullition pendant 10 min.
- A mi-cuisson, verser le restant de fumet de poisson.
- Servir le riz sur un plat de service, décorer avec les poissons, fruits de mer.