Recettes chataignes farine
Gâteau de farine de chataîgne
1 verre d'huile d'olive, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 2 verres à moutarde de farine de chataîgne, 1 sachet de sucre vanille, 1 verre 1/2 de sucre
6 Personne(s)
Galettes de farine de châtaignes
500 g de farine de châtaigne, 10 g de sel, 3 dl d'eau, 2 dl de lait, 50 g de sucre semoule, huile
8 Personne(s)
Crêpes à la farine de châtaigne
40 g de beurre, 100 g de farine de blé, 50 g de farine de châtaigne, 2 sachets de sucre vanillé, 3 oeufs, 40 cl de lait
4 Personne(s)
Torta
500 g de farine de châtaignes, eau, 1 pincée de sel, quelques grains de fenouil, 200 g de noix décortiquées, 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de lait
6 Personne(s)
Pisticcine
500 g de farine de châtaignes, 1 pincée de sel, 15 g de levure de boulanger
4 Personne(s)
Oeufs à la polenta de farine de châtaignes
figatellu (saucisse de foie) : 150 g, sel, poivre, oeuf : 6, joue de boeuf : 100 g, eau salée : 75 cl, farine de chataîgnes : 250 g, pancetta (lard de poitrine fumée) : 150 g, ricotta : 500 g
6 Personne(s)
Soufflé à la liqueur de châtaignes
100 g de farine de châtaigne, 100 g de sucre semoule, 5 cl de liqueur de châtaignes, 50 g de beurre (dont 20 pour le moule), 2 dl de lait, 3 jaunes et 5 blancs d'oeufs
4 Personne(s)
Petit cévenole à la châtaigne
100 g de farine de châtaigne, 2 c. à soupe de lait, 1 yaourt, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure, 3 oeufs (séparer les jaunes des blancs), 300 g de pommes et raisins secs, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de sucre en poudre, 100 g de farine de blé
6 Personne(s)
Biscotti
100 g de beurre, 500 g de farine de châtaignes, eau, 1 pincée de sel, 70 g de sucre
4 Personne(s)
Suffiatu
60 g de beurre, 100 g de farine de châtaigne, 2 verres de lait, 4 oeufs, 90 g de sucre, parfums : vanille, rhum ou zeste de citron
4 Personne(s)
Embrucciata
4 c. à soupe de farine de châtaigne (ou de blé mais c'est moins bon!), 5 oeufs, 200 g de sucre en poudre, les zestes d'un citron, 500 g de brousse fraîche (brocciu), 4 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de vin de muscat
Vultati
eau, 100 g de sucre, 500 g de farine de châtaignes, 75 g de beurre fondu, lait, 2 oeufs
4 Personne(s)
Cake marbré aux châtaignes et cacao
250 g de farine de châtaignes, 1 c. à soupe de cacao amer, 1 pincé de fève Tonka, râpé (env. 1/3 de fève), 100 g de beurre, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1/2 sachet de levure, 190 g de sucre, sucre en grains, 125 ml de lait + 2 c. à café, 2 oeufs, 50 g de farine blanche
6 Personne(s)
Cake à la pomme et aux fruits secs
180 g de farine de châtaigne, ½ c. à café de cannelle, 1 pincée de bicarbonate de soude, 170 g de sucre, 150 g de beurre fondu, 3 œufs, ½ sachet de levure, 2 c. de raisins secs, abricots secs, pruneaux …, 60 g de cerneaux de noix, 200 g de pommes râpées, cognac, 60 g d'amandes
8 Personne(s)
Ragoût de queue de bœuf
poitrine de porc (salée) : 200 g, farine : 80 g, châtaigne : 1 kg, saindoux : 60 g, saucisses (petites) : 3, sel, poivre, vin blanc sec : 1 l, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, céleri branche : 1, carottes : 3, oignon : 150 g, queue de boeuf : 1, ail : 1 gousse
4 Personne(s)
Migliacci o casgiate
25 g de levure de boulanger, 300 g de brucciu, 2 oeufs, 500 g de farine de châtaignes, 1 dl de lait
4 Personne(s)