Recette
Langue de boeuf à la bourgeoise
Vous avez besoin de
- Langue de boeuf
- 24 petits oignons
- 3 douzaines de carottes
- un petit bouquet garni
- couennes de lard bien dégraissées et blanchies
- beurre
Instructions
- Préparer la langue, la faire cuire pendant une heure, demie comme il est indiqué précédemment.
- Enlever la peau qui la recouvre.
- Mettre la langue dans une braisière, les entourer de 24 petits oignons légèrement rissolés au beurre, 3 douzaines de carottes nouvelles, un petit bouquet garni,, de quelques couennes de lard bien dégraissées, blanchies.
- Mouiller avec une partie de cuisson de la langue, 2 parties de bouillon ordinaire.
- Couvrir la casserole, la mettre au four, l'arroser de temps à autre jusuq'à cuisson bien complète.
- Dresser la langue entourée des légumes après avoir retiré le bouquet garni.