Recette
Mariniere de moules a la picarde
Vous avez besoin de
- 500 g de fondue de poireaux
- 1,5 kg de moules
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 100 g de crème fraîche
- cerfeuil
- ciboulette
- 60 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Laver, gratter les moules.
- Les mettre dans une casserole avec le vin blanc, le beurre.
- Les faire cuire, à couvert, sur feu vif jusqu'à leur ouverture.
- Égoutter-les, filtrer le jus de cuisson.
- Le faire réduire, incorporer la crème, faire réduire à nouveau, ajouter le cerfeuil, la ciboulette finement hachée, saler (peu), poivrer.
- Servir les moules sur un lit de fondue de poireaux, napper l'ensemble de sauce.
- On peut parfumer la saute avec quelques pistils de safran ou l'aciduler avec un filet de citron.