Recette
Escalope de foie gras aux câpres et aux cornichons
Vous avez besoin de
- foie gras de canard frais : 1 kg
- pomme golden : 500 g
- oignon : 300 g
- cornichon : 50 g
- câpres : 50 g
- sucre : 50 g
- beurre : 80 g
- vinaigre de framboise : 5 cl
- vinaigre balsamique : 5 cl
- fond de veau : 20 cl
- sel, poivre
Instructions
- Eplucher, émincer finement pommes, oignons.
- Faire suer 15 mn à la poêle dans 50 g de beurre, un peu d'eau.
- Tenir au chaud.
- Faire blondir le sucre dans une casserole, puis déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter le fond de veau.
- Laisser réduire de moitié, lier la sauce avec du beurre.
- Débiter le foie en escalopes, saler, poivrer.
- Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 mn 30 de chaque côté.
- Réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter la sauce, les cornichons coupés en petits dés, les câpres.
- Verser un peu de compote dans chaque assiette, déposer une escalope, napper de sauce, servir aussitôt.