Recette
Sauce safranée pour fruits de mer
Vous avez besoin de
- 35 cl de jus de cuisson de coquillages (moules, Saint-Jacques, huîtres, palourdes, praires, etc.)
- 25 cl de fumet de poisson ou de cuisson de langoustine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 pincée de safran en pistils
- sel, poivre blanc
Instructions
- Dans une casserole sur feu vif, faire réduire des deux tiers le jus de cuisson des coquillages, 25 cl de fumet de poisson.
- Ajouter 1 pincée de safran, la crème fraîche, donner un bouillon de 5 min, passer au chinois (la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère).
- Assaisonner en sel, poivre.