Recette
Saint pierre cuit entier au fenouil
Vous avez besoin de
- 2 saints pierres de 800 g chacun (poissons)
- 20 tiges de fenouil
- 12 minis fenouils
- 75 cl de fond de volaille prêt à l'emploi
- 2 tomates
- 1 citron
- 21 gousses d'ail
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 botte de basilic
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer à thermostat 8 (240°c 460°f).
- Peler le citron à vif, détailler-le en 4 rondelles.
- Découper chaque tomate en 6 quartiers.
- Émincer 20 gousses d'ail, les olives.
- Séparer les feuilles des tiges de basilic.
- Dans un plat à four beurré, placer les tiges de basilic, puis les poissons, les tiges de fenouil, les rondelles de citron, les quartiers de tomates, l'ail , les olives émincés puis les feuilles de basilic mais garder-en quelques une à part.
- Ajouter, dans le plat, 25 cl de fond de volaille, couvrir d'une feuille d'aluminium puis enfourner pour 25 min.
- Dans une sauteuse, faire cuire les minis fenouils dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail restantes grossièrement concassées, les feuilles de basilic restantes pendant 10 min environ.
- Pendant la cuisson, mouiller un peu à hauteur avec le fond de volaille restant.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir les minis fenouils autour des poissons.