Recette
Epaule d'agneau en melon
Vous avez besoin de
- 1 épaule d'agneau d'environ 1,5kg désossée et ficelée en melon, a commandé chez votre boucher
- 8 échalotes
- 20 cl de lillet blanc plus un peu pour déglacer la sauce
- 1/5 l d'eau
- 1 bouquet garni bien fourni en persil
- 1 ruban de zeste d'orange non traitée
- 3 gousses d'ail
- 1 kg de petits navets ronds
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe d'huile
- 80 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Éplucher les échalotes, découper-les en quartiers.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
- Y mettre les quartiers d'échalotes, y faire dorer l'épaule d'agneau sur toutes ses faces.
- Quand elles sont bien colorées, mouiller avec le lillet.
- Donner un bouillon, puis ajouter l'eau, le bouquet garni, le zeste d'orange, les gousses d'ail légèrement écrasées.
- Saler, poivrer.
- Des frémissements, réduire le feu à très doux.
- Couvrir, laisser mijoter 50 min environ.
- Retourner a mi-cuisson.
- Pendant ce temps, peler les navets.
- Dans un poêlon à fond épais, mettre les navets avec le beurre, une bonne pincée de sel, le sucre.
- Couvrir, laisser mijoter 30 à 40 min à feu très doux en surveillant.
- De temps en temps, retourner délicatement les navets pour qu'ils n'attachent pas, prennent une couleur uniformément.
- En fin de cuisson, les navets doivent être brillants, presque caramélises.
- Pour servir, déficeler l'épaule d'agneau, la dresser entière sur un plat chaud.
- Entourer avec les petits navets glaces.
- Déglacer la sauce au lillet.
- Enlever le bouquet garni, le zeste d'orange,, présenter la sauce à part dans une saucière chaude.