Recette
Brochette d'escargots et ail rose de Lautrec
Vous avez besoin de
- 3 douzaines d'escargots gros gris
- 150 g de polenta
- 3/4 de l de lait
- 9 gousses d'ail rose de Lautrec
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d'estragon
- chapelure
- 1 jaune d'oeuf
- cumin
- poivre et sel
Instructions
- Porter le lait à ébullition avec 6 gousses d'ail rose de lautrec, saler, poivrer.
- Ajouter une pointe de cumin, verser en pluie la polenta.
- Laisser cuire 5 min puis laisser refroidir.
- Poêler les escargots dans une persillade (ail rose de lautrec, persil hachés), du beurre.
- Confectionner ensuite des boulettes avec un escargot, un peu de polenta.
- Laisser refroidir les boulettes ainsi préparées, les rouler dans l'oeuf, la chapelure.
- Les plonger dans une friture à 160°c jusqu'à légère coloration puis égoutter-les sur du papier absorbant.
- Les embrocher par trois, disposer deux brochettes par personne sur un mesclun parfumé à l'ail rose de lautrec, à l'huile d'olive.