Recette
Aubergines et échalotes à la bordelaise
Vous avez besoin de
- 3 aubergines
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de persil
- 1 c. à soupe de pain de mie rassis
- huile d'olive
- sel
Instructions
- Laver les aubergines, les couper en tranches sans les peler, les saler, laisser dégorger 20 min.
- Les essuyer, les faire frire à l'huile des deux côtés, les tranches ne doivent pas se chevaucher, vous devoir donc faire la cuisson en plusieurs fois ou éventuellement dans deux poêles.
- D'autre part, hacher les échalotes, le persil, mélanger-les à la mie de pain.
- Quand les aubergines sont bien dorées, ajouter un peu de ce hachis dans la poêle, laisser sauter 2 min, puis égoutter-les.
- Les garder au chaud pendant que vous faire frire le reste.