Recette
Cailles au nid
Vous avez besoin de
- cailles
- artichauts
- large croutons de pain frits au beurre
- purée de marron
- beurre
Instructions
- Faire rissoler les cailles en casserole, puis les mouiller d'une légère sauce madère, les laisser cuire à demi-ouvertes pendant 12 à 15 minutes.
- Les dresser sur des fonds d'artichauts sautés au beurre, ou sur de larges croûtons de pain frits au beurre.
- Entourer chaque caille de purée de marron (aromatisée au goût), les arroser avec la sauce de cuisson bien dégraissée.