Recette
Choucroute
Vous avez besoin de
- 300 g de lard fumé
- 350 g de lard salé, non fumé
- 600 g de palette de porc fumée
- 1 jarret de porc
- 1,8 kg de choucroute crue
- ½ c. à soupe de graines de carvi noir
- ½ c. à soupe de graines de coriandre
- ½ c. à soupe de baies de genièvre
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail pelée et dégermée
- 2 c. à soupe de graisse d’oie
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de vin blanc d’Alsace sec
- 6 grosses pommes de terres
- 3 saucisses de Montbéliard
- 6 saucisses de Strasbourg
Instructions
- La veille, faire tremper le lard dans de l’eau froide pendant 24 heures pour le dessaler.
- Le jour même, égoutter le lard, le plonger dans un grand faitout d’eau froide avec la palette, le jarret, porter à ébullition puis baisser le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures.
- Laver la choucroute plusieurs fois à l’eau glacée puis l'essorer.
- Envelopper les épices (sauf le genièvre) dans un carré d’étamine ficelé, peler les oignons, émincer-les finement.
- Au bout de 45 minutes de cuisson des viandes, préchauffer le four à 210°c (thermostat 7).
- Faire revenir les oignons, l’ail écrasé à la graisse d’oie dans une grande cocotte puis ajouter la choucroute bien essorée, les baies de genièvre, le nouet d’épices, le laurier ; mouiller de vin blanc, ajouter du jus de cuisson des viandes à mi-hauteur; porter doucement à ébullition puis couvrir, faire cuire 6 min à léger frémissement.
- Prélever le lard dans le faitout des viandes, l'enfouir dans la choucroute ; couvrir, glisser la cocotte dans le four pour 45 min de cuisson.
- Pendant ce temps-là, les viandes continuent de cuire.
- 30 min avant de servir, faire cuire les pommes de terres non pelées à l’eau froide salée.
- 10 min avant de servir, ajouter les saucisses de montbéliard dans le jus de cuisson des viandes puis y mettre les saucisses de strasbourg à pocher 5 min après.
- Servir la choucroute chaude avec les viandes, les pommes de terres pelées, sans oublier de proposer de la moutarde.