Recette
Bouchées à la reine aux escargots
Vous avez besoin de
- croûte en pâte feuilletée : 6
- escargots en boite : 3 douzaines
- quenelle de veau : 3 petites
- bouillon de volaille : 75 cl
- farine : 3 c. à soupe
- beurre : 45 g
- jaune d'oeuf : 3
- crème fraîche : 10 cl
- sel, poivre
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine, faire cuire 3 min en remuant.
- Verser alors le bouillon en remuant sans arrêt, porter à ébullition.
- Égoutter les escargots.
- Couper les quenelles en petits morceaux.
- Ajouter les escargots dans la sauce, faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, saler, poivrer.
- Ajouter les quenelles, poursuivre la cuisson.
- Pendant ce temps, fouetter la crème, les jaunes d’œufs.
- Verser la liaison dans la sauce, remuer sur feu très doux pendant 4 min environ.
- Verser la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées, servir aussitôt.