Recette
Fricassée de poularde de bresse aux gousses d'ail et foie gras
Vous avez besoin de
- 1 poularde de 2 kg coupée en 8 et la carcasse en 3
- 2 carottes
- 2oignons
- 2 échalotes
- 14 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 15 cl de vin blanc sec
- 4 c. à soupe de crème double
- 100 g de mousse de foie gras
- 1 trait de vinaigre
- 80 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 8 (240°c).
- Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir les morceaux de poularde dans une bonne noix de beurre, carcasse comprise, avec les carottes oignons, échalotes coupés en dés grossiers, 2 gousses d'il non pelées, le thym le aurier la girofle, sans laisser colorer ni sécher, poivrer.
- Introduissez la cocotte hermétiquement fermée dans le four.
- Au bout de 15 min introduire le vin, les gousses d'ail restantes.
- Faire cuire encore 15 min à couvert.
- Vérifier la cuisson un petit couteau pointu piqué dans une cuisse ne doit pas faire sortir de sang sinon prolonger la cuisson.
- Sortir les morceaux de volaille, les mettre sur un plat chaud, sortir les gousses d'ail éplucher-les, joindez-les à la volaille.
- Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la crème, remettre sur le feu jusqu'à léger épaississement de la sauce.
- Passer au chinois dans une casserole sur feu oux.
- Ajouter la mousse de foie gras, fouetter jusqu'à reprise de l'ébullition.
- Hors du feu mêler un trait de vinaigre, passer de nouveau au chinois sur la poularde à l'ail.
- Servir sans attendre.