Recette
Filet d'agneau aux fèves et au citron
Vous avez besoin de
- 2 carrés d'agneau de 5 côtes chacun
- 500 g de fèves fraîches
- 3 artichauts poivrade
- 100 g d'oignons frais
- 1 c. à soupe de coriandre ciselée
- 1 c. à soupe de menthe ciselée
- 12 olives noires
- 1 citron non traité
- 1/2 citron
- 3 pincées de cumin en poudre
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 2 c. à soupe de poivre concassé
Instructions
- Faire désosser, parer les carrés d'agneau par le boucher pour obtenir 2 filets de 200 g chacun.
- Saler, rouler dans le poivre concassé.
- Peler, émincer les oignons.
- Dénoyauter les olives, les couper en lamelles.
- Couper le citron, écosser les fèves, retirer la peau qui les retrouve.
- Casser la tige des artichauts.
- Éliminer les feuilles dures, couper les tendres à 1 cm des coeurs.
- Les couper en 4, ôter le foin, frotter les avec le demi citron.
- Chauffer l'huile d'arachide, 15 g de beurre dans une sauteuse.
- Y faire dorer les filets d'agneau 6 min à feu moyen.
- Réserver-les dans une assiette creuse.
- Éliminer la graisse de cuisson.
- Verser 2 c.
- À soupe d'eau à feu vif, gratter pour détacher les sucs de cuisson.
- Ajouter le reste du beurre, l'huile d'olive, faire dorer les oignons 2 min.
- Couper les coeurs d'artichauts en lamelles, les ajouter dans la sauteuse.
- Les faire cuire 3 min.
- Ajouter les fèves, le cumin, la menthe, la coriandre, les olives, les dés de citron.
- Saler, poivrer.
- Couvrir 5 min.
- Disposer les filets découpés sur des assiettes chaudes avec les légumes.
- Servir bien chaud.