Recettes carpaccio de boeuf
Carpaccio de boeuf aux copeaux de foie gras
basilic ciselé, sel, boeuf : 1 filet, huile d'olive, poivre du moulin, foie gras entier : 1 morceau
4 Personne(s)
Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan et à la roquette
600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur), sel, poivre, 50 g de pignons, 15 cl d' huile d'olive, 50 g de parmesan, 300 g de roquette, 2 citrons
4 Personne(s)
Carpaccio de betteraves aux agrumes et aux amandes
1 pamplemousse rose, sel, poivre, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 orange, 5 c. à soupe d'huile de tournesol, 2 betteraves cuites et épluchées, 100 g d'amandes, 2 oranges tropicales (jaunes)
4 Personne(s)
Carpaccio roquette parmesan
sel, poivre du moulin, le jus d’un citron, 1 avocat, 2 c. à soupe de noix haché, 1 botte de roquette, 4 tranches épaisses de pain (de campagne, ciabatta etc), 40 g de parmesan râpé, 1 c. à soupe d’huile de noix, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 220 g de filet de boeuf paré
4 Personne(s)
Carpaccio de boeuf aux légumes
sel et poivre, 400 g de filet de bœuf, le jus d’un citron, 1 dizaine de tomates-cerises, 2 c. à soupe d’huile, 200 g de champignons, 40 g de feuilles de mâche
4 Personne(s)
Verrines bayadère façon carpaccio
600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur), 2 citrons, 50 g de pignons, 300 g de roquette, sel, poivre, 50 g de parmesan, 15 cl d' huile d'olive
4 Personne(s)
Poire et boeuf en carpaccio à la vinaigrette de mangue
poire : 2, moutarde : 1 c. à café, sel, poivre du moulin, carpaccio de boeuf : 400 g, mangue : 1, vinaigre balsamique : 1 c. à soupe, jus d'1/2 citron frais, huile d'olive : 3 c. à soupe
4 Personne(s)
Carpaccio de boeuf aux pignons de pin et aux copeaux de parmigiano reggiano
citron : 1, sel, poivre, filet de boeuf : 400 g, pignon de pin : 4 c. à café, basilic : 1 bouquet, échalote : 1, huile d'olive : 20 cl, Parmigiano Reggiano de Galbani
4 Personne(s)
Carpaccio de boeuf et fricassée de févettes
pomme de terre grenailles : 200 g, beurre : 20 g, mesclun : 100 g, huile d'olive : 4 c. à soupe, sarriette : botte, filet de boeuf : 400 g, févette : 200 g, vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe, sel, poivre
4 Personne(s)
Carpaccio de boeuf aux poivrons marinés
2 brindilles de thym, 600 g de faux filet de boeuf, 1 c. à café de gros sel gris, 50 g d'olives noires, huile au piment, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, 4 poivrons charnus (2 verts et 2 jaunes)
4 Personne(s)
Carpaccio de boeuf aux cèpes
sel, poivre, céleri : 1 coeur, citron : 1, rumsteack : 400 g, parmesan : 50 g, cèpes : 300 g, huile d'olive : 4 c. à soupe
6 Personne(s)
Carpaccio alla belge
sel, poivre, 300 g de viande de boeuf coupée en fines tranches, 1 citron, oignons nouveaux, gouda vieux, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de moutarde forte
4 Personne(s)
Carpaccio au parmesan et aux champignons de paris
600 g de coeur de rumsteck (ou de filet de boeuf), 100 g de champignons de paris, sel et poivre du moulin, 50 g de parmesan, le jus d'1 citron, huile d'olive
4 Personne(s)