Recette
Carpaccio au parmesan et aux champignons de paris
Vous avez besoin de
- 600 g de coeur de rumsteck (ou de filet de boeuf)
- 100 g de champignons de paris
- 50 g de parmesan
- huile d'olive
- le jus d'1 citron
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Placer la pièce de viande pendant environ 2 heures dans le freezer pour la durcir avant de la couper.
- Mettre également les assiettes de service à refroidir.
- A l'aide d'un couteau électrique, couper la viande en tranches, le plus finement possible.
- Disposer les tranches au fur, à mesure sur les assiettes très froides.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Nettoyer les champignons , retirer le bout terreux, les passer sous un filet d'eau froide puis émincer-les.
- Râper grossièrement le parmesan ou détailler-le en fins copeaux à l'aide d'un couteau-économe.
- Répartir champignons, parmesan sur le carpaccio.
- Proposer huile d'olive, jus de citron, sel, poivre.