Recettes des truffes marmiton
Salade de rattes aux truffes
pomme de terre ratte : 600 g, jus de truffe : 15 cl, huile d'olive : 40 cl, sel, poivre, truffes : 100 g, vinaigre de vin : 2 cl, mâche : 400 g
6 Personne(s)
Salade de roquette aux truffes et au vinaigre de vin blanc à la truffe
roquette : 280 g, truffe : 1, Huile d'olive Maille : 3 c. à soupe, cerfeuil : 1 botte, sel, poivre
4 Personne(s)
Pâtes aux truffes noires
400 g de pâtes tagliatelles aux oeufs, 25 g de truffe râpée, sel, poivre, huile d'olive première pression à froid
4 Personne(s)
Carpaccio de flétan au foie gras et truffes
huile d'olive, sel, 2 truffes en fines lamelles, 200 g de foie gras frais, ciboulette hachée, 400 g de fines tranches de flétan (elbot), poivre, gros sel, 5 cl de jus de truffes
4 Personne(s)
Carpaccio de flétant au foie gras et aux truffes
poivre et gros sel, 5 cl de jus de truffes, 2 truffes en fines lamelles, huile d'olive, 200 g de foie gras frais, 400 g de fines tranches de flétan (elbot), sel, ciboulette hachée
4 Personne(s)
Carpaccio de flétan au foie gras et aux truffes
400 g de fines tranches de flétan (elbot), ciboulette hachée, huile d'olive, 2 truffes en fines lamelles, 5 cl de jus de truffes, poivre et gros sel, 200 g de foie gras frais, sel fin
4 Personne(s)
Oeufs jeanne granier
oeufs, beurre, fines lamelles de truffes., 1 cuillerée de pointes d'asperges à la crème
2 Personne(s)
Omelette perigourdine
9 oeufs, 1 petite boite de pelures de truffes, 250 g de champignons, 100 g de crème fraiche
6 Personne(s)
Crème de céleri à la râpée de truffe de meuse
1 belle truffe de Meusse, 10 cl de jus de truffe (en épicerie fine), gros sel, 20 cl de crème fouettée, 50 cl d'eau, 50 cl de lait, 50 cl de crème, 800 g de céleri-rave, 100 g de beurre, 300 g de pommes de terre
4 Personne(s)
Toasts à la truffe
fleur de sel, 1 baguette, huile d'olive (AOC) si possible, 1 belle truffe de 60 g environ
6 Personne(s)
Filets de sole antonelli
filets de sole, poivre, rizotto aux truffes, beurre, farine, sel
2 Personne(s)
Pommes de terre aux truffes
500 g de pommes de terre à sauter, huile d'arachide, graisse d'oie, 1 à 2 truffes
4 Personne(s)
Omelette aux truffes au madére
4 cl de liquide de cuisson des truffes et 10 gouttes de Madère, 2 c. à soupe de beurre, 2 truffes émincées au moment d'utiliser avec leur liquide de cuisson, 1 pincée de sel, très peu de poivre du moulin, 10 oeufs séparés
4 Personne(s)
Canapés au beurre de truffe
1 truffe mélanosporum d'environ 25 g, 100 g de beurre fin demi-sel
6 à 8 personnes
Asperges au beurre de truffe
1 kg d'asperges, 100 g de beurre, 2 c. à soupe de porto, 1 échalote, 1 truffe et son jus, sel, poivre
4 Personne(s)
Côte de veau aux truffes
1 c. à soupe de glace de viande, 3 c. à soupe de madère, 1 truffe, 2 c. de bouillon, côte de veau, 1 c. à soupe de beurre fin
4 Personne(s)
Filet de boeuf à la talleyrand
75 g de foie gras, filet de boeuf, truffes, 150 g de macaroni, 50 g de truffe en julienne
4 Personne(s)
Amuse bouche jambon et foie truffé.
2 tranches de jambon blanc épaisses 0.5 cm environ chaque, 1 tranche de mousse de foie d'oie truffée
6 Personne(s)