Recette
Côte de veau aux truffes
Vous avez besoin de
- côte de veau
- 3 c. à soupe de madère
- 2 c. de bouillon
- 1 truffe
- 1 c. à soupe de glace de viande
- 1 c. à soupe de beurre fin
Instructions
- Sauter la côte au beurre, la dresser sur le plat de service.
- Déglacer le fond de cuisson avec le madère, le bouillon.
- Ajouter une truffe pelée, couper en lamelles, puis une cuillerée de glace de viande.
- Donner 2 secondes d'ébullition, incorporer à la sauce le beurre fin, verser sur la côte.