Recette
Carpaccio de flétan au foie gras et aux truffes
Vous avez besoin de
- 400 g de fines tranches de flétan (elbot)
- 200 g de foie gras frais
- 2 truffes en fines lamelles
- 5 cl de jus de truffes
- ciboulette hachée
- huile d'olive
- poivre et gros sel
- sel fin
Instructions
- Répartir les tranches de flétan sur les assiettes.
- Couper le foie gras en tranches, disposer sur le poisson.
- Détailler les truffes en lamelles, répartir-les sur les assiettes.
- Mélanger le jus de truffe, de l'huile d'olive.
- Arroser le carpaccio de ce mélange.
- Relever de poivre de gros sel, de ciboulette.
- Recouvrer de film plastique, réserver 15 min au frigo.