Recette
Côtelettes d'agneau
Vous avez besoin de
- 12 petites côtes d'agneau
- purée de foie gras
- glace de viande
- sauce française
- sauce Châteaubriant
- d'artichauts frais cuits
- lamelles de truffes
- beurre
Instructions
- Faire cuire vivement au beurre les côtes d'agneau, les masquer sur les deux côtés d'une légère couche de purée de foie gras, additionnée d'un peu de glace de viande, d'un soupçon de sauce française.
- Les paner à l'anglaise, les faire cuire au beurre clarifié.
- Dresser les côtelettes sur le plat de service, les saucer légèrement de sauce châteaubriant.
- Envoyer à part une garniture de fonds d'artichauts frais cuits émincés, lamelles de truffes, le tout enrober de sauce française montée au beurre.