Recettes espuma fruit de la passion

1 jaune d’œuf, 150 g de farine de blé, 40 g de sucre, 200 ml de crème fraîche liquide, 100 g de beurre, 1 sachet Sucre Vanillé Dr.Oetker, 4 œufs, 10 fruits de la passion, 1 pincée de sel, 200 g de sucre, 150 g de sucre

3 échalotes, sel, poivre, 1 branche de céleri, 2 de kg canard, 1 citron, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 part riz, sel, poivre, 1 pincée de piment, beurre, 2 échalotes, persil, 12 fruits de la passion, 1 louche de fond de veau, huile, 3 parts eau, 1 poignée de raisins blonds secs, 5 cl de cognac, thym, laurier, beurre, thym, laurier, 1 pincée de safran

nectar d'abricot : 1 cl, jus de pamplemousse : 1 cl, liqueur grande passion : 1.5 cl, liqueur fraise des bois : 1/2 cl, calvados : 2.5 cl

le jus d'un 1/2 citron, 8 cl de jus de passion, 1 blanc d'oeuf, 4 cl de bourbon, 2 cl de sirop de cassis

1 boîte de lait condensé sucré, le même volume de crème fraîche liquide entière, le même volume de concentré de fruits de la passion

8 feuilles de gélatine, 70 cl de lait concentré non sucré, 1 citron vert, 150 g de sucre en morceaux, 8 fruits de la passion, 30 cl de crème fraîche

fruits de la passion : 2, jus de citron vert : 1 c. à soupe, pulpe d'ananas : 75 g, mangue : 1, pectine : 1 sachet, vanille (fendue) : gousse, sucre : 150 g

3 fruits de la passion, 2 c. à soupe de sucre en poudre, 150 g de fraises des bois, quelques fleurs de passion, 1 gros melon, 200 g de mûres, 2 kiwis, 3 pêches de vignes

jus de fruit de la passion : 1.5 cl, citron vert : 0.5 cl, cognac : 3 cl, amaretto : 1.5 cl, fraises des bois : 1 cl