Recettes ficelle de picardie
Ficelle picarde
1 goutte de jus de citron, 20 g de beurre, 2 oeufs, 2 grosses échalotes, 200 g de champignons de Paris, sel, poivre, 30 g de beurre, 120 g de gruyère râpé, 125 g de farine, 6 tranches de jambon, sel, poivre, 25 cl de lait, 15 cl de crème liquide
6 Personne(s)
Brochettes d'emmental à la japonaise
8 pics à brochettes, 8 petites branches de céleri lavées et essuyées, 2 pincées de sucre en poudre, 2 c. à soupe de sauce soja, 120 g d’emmental français (8 bâtonnets de 15 g environ), 1 pincée de piment d’espelette, 600 g de viande de porc (environ 8 tranches très fines)
4 Personne(s)
Boeuf gros sel à la ficelle
carotte : 6, sel, poivre, oignon : 1, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, clou de girofle : 1, faux-filet : 1.5 kg, navet : 3
6 Personne(s)
Aumônières surprises
feuille de brick : 8, ciboulette : 4, camembert au lait : 1, pistaches : 2 c. à soupe, beurre : 50 g, poire : 1
4 Personne(s)
Croustillants au reblochon de savoie
ficelle alimentaire, 5 feuilles de brick, 1/2 pomme Reinette de Savoie, sel, poivre, 5 c.à café de noisettes concassées, 1 reblochon de Savoie
4 Personne(s)
Tournedos de surimi poêlé et ses légumes fondants
1 courgette, 200 g de haricots verts, 1 rouleau de ficelle à rôtir, 28 bâtonnets de Surimi, 1 poivron rouge, 100 g de petits pois, 1 cl de sauce soja, 1 carotte, sel, poivre
4 Personne(s)
Croque-monsieur moelleux
lait, sel, 2 oeufs, 16 tranches de pain de mie, ficelle, 4 tranches de jambon, gruyère
4 Personne(s)
Brick au camembert
beurre fondu, ficelle de cuisson ou pas, 4 feuilles de brick, poivre, 1 camembert au lait cru
4 Personne(s)
Rôti de grenadier à l'ail
4 filets de grenadier, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 branche de romarin, 3 gousses d'ail, 1 citron coupé en 4, sel, poivre, ficelle de cuisine
4 Personne(s)
Ballotin de chèvre aux pommes
ciboulette fraîche en tige, 6 tranches de jambon d'ardennes (assez larges), ficelle culinaire, thym, 2 pommes, miel, 2 bûches de fromage de chèvre
6 Personne(s)
Ballotins de chèvre aux pommes
ficelle culinaire, 2 bûches de fromage de chèvre, thym, ciboulette fraîche en tige, 2 pommes, miel, 6 tranches de jambon des Ardennes (assez larges)
6 Personne(s)
Nids de paulette
2 oeufs durs, moutarde, 2 tranches de jambon de pays cru, 1 pot de crème fraîche, 1 verre de vin blanc, 1 petite boîte de champignons, sel, poivre, 2 oignons, huile, 2 escalopes de veau très minces, éventuellement aplaties par la boucher, ficelle de cuisine
2 Personne(s)
Tournedos de surimi poêlés et ses légumes fondants
100 g de petits pois, 28 bâtonnets de surimi, 1 carotte, 200 g de haricots verts, 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 cl de sauce soja, 1 rouleau de ficelle à rôtir, sel, poivre
4 Personne(s)
Camembert en bourse
ficelle de cuisine et friteuse, 1 camembert au lait cru, salade de feuilles de chêne, 1 jaune oeuf, 6 tranches de jambon cru fumé, chapelure
6 Personne(s)
Aumoniéres de crotins chavignol
2 crotins de chavignol frais, 2 ficelles de cuisine, 2 feuilles de brick, 2 garnitures de salade croquante
2 Personne(s)
Brick au camembert de victoria
beurre fondu, 4 feuilles de brick, 1 camembert au lait cru, poivre
4 Personne(s)
Rôti de porc western
paprika, 2 boîtes de haricots blancs tomates (Heins), ficelle alimentaire, huile d'olive extra vierge, 7 tranches d'emmental, 100 g de gruyère râpé, 7 tranches de jambon d'Ardenne, 1 rôti de porc de 1 kg, sel, poivre
4 Personne(s)
Quenelles bohémiennes
1 jaune d'oeuf fondu, 2 oeuf frais, 10 petits pains, 50 de beurre, 1/2 l de lait, 100 g de farine, sel
4 Personne(s)
Aumonières poires et chèvre
3 belles poires, 6 feuilles de brick, 1 buche de chèvre sandre
6 Personne(s)