Recettes pour une semaine

Fromage blanc

des faisselles, 2 l de lait cru, quelques gouttes de la presure

5 Personne(s)

Punch rapide

1 l de nectar de fruits rouges, 1 l de nectar de goyave ou fruits de la passion, 2 l de jus d'orange, 1 l de ruhm blanc, 1 l de ruhm brun-entre1/3 et 1/2L de sucre de canne

4 à 6 personnes

Griottes a l'eau de vie

sucre semoule : 100 g, cerise : 1 kg, alcool : 8 dl

2 Personne(s)

Liqueur de noisettes

vanille : 0.5 gousse, eau de vie : 0.5 l, sucre en poudre : 400 g, eau : 0.5 l

Fromage de chèvre

5 gouttes de présure, 1 l de lait de chêvre

4 Personne(s)

100 g d'oignons, bardes de lard selon taille de la ou des terrines, sel, poivre 4 épices, ½ dl de cognac, 1 kg de viande de porc, 4 oeufs, persil haché, 300 g de panne (demander au boucher), 350 g de lard de poitrine, 350 g de veau

6 Personne(s)

Liqueur de vanille

vanille (belles) : 4 gousses, rhum ambré : 1/2 l, sucre de canne : 450 g, eau : 0.25 l

4 Personne(s)

Terrine de foie de porc à l'auvergnate

3 feuilles de laurier, 500 g de lard de poitrine assez gras, sel, poivre, thym ou serpolet, sauge, 500 g de foie de porc, bardes de lard gras, un verre de vin blanc, 3 gousses d’ail, 2 oeufs

6 Personne(s)

Liqueur de menthe

eau : 0.5 l, feuilles de menthe poivré fraiche : 250 g, sucre (en morceaux) : 1 kg, eau de vie : 1 l

Liqueur de menthe poivrée

feuilles de menthe poivré fraiche : 250 g, eau : 0.5 l, eau de vie : 1 l, sucre (en morceaux) : 1 kg

1 bocal

Palets aux graines de pavots

50 g de sucre glace, 50 g de cassonade, 1 pincée de sel, zeste rapé d'un citron, 2 c. à café de graines de pavots, 120 g de beurre ferme coupé en dés, 1 oeuf moyen battu, 200 g de farine

6 à 8 personnes

Vin d'orange à la vanille

400 g de sucre, 3 l de vin blanc sec, 50 cl d'alcool d'eau-de-vie de 40 à 45°, 2 citrons non traités, 6 oranges douces, 1 gousse de vanille

15 à 20 personnes

Vin d'orange à la cannelle

400 g de sucre, 50 cl d'alcool (eau-de-vie) titrant de 40 à 45°, 3 l de vin blanc sec, 1 bâton de cannelle ou, 1 gousse de vanille, 6 oranges douces (ou 4 douces et 2 amères) + 2 citrons non traités-

15 à 20 personnes

Ganache à la pistache

165 g de chocolat blanc, 125 g de crème liquide, 25 g de pâte a pistache

30 Personne(s)

Chèvres marinés

huile d'olive, laurier : 4 feuilles, crottin de chèvre : 6, origan : 4 brins, romarin : 4 brins, piment rouge doux : 2, thym frais : 4 brins, piment vert : 2, poivre en grains : 1 c. à soupe

6 Personne(s)

Lemoncello

700 g de sucre, 1 l d'alcool à 90 °, I l d' eau, 10 citrons non traites

4 Personne(s)

Liqueur de pêche

1 kg de pêches de vignes bien mûres, 350 g de sucre, un peu d'eau, un fragment d'écorce de cannelle, 1 étoile d'anis, 1 l d'eau de vie blanche

4 à 6 personnes

Pain d'épices et d'amande

3 c. à soupe de lait concentré non sucré, ¼ de c. à café de muscade, 250 g de sucre, 3 oeufs, 500 g de miel, 100 g d'amandes pelées, 1 sachet de levure chimique, 100 g de cerises confites, 15 cl d'huile, 1 c. à café et demi de cannelle, ¼ de c. à café de cardamome, 700 g de farine, 100 g d'écorces d'orange confites et de citron, 250 g d'amandes en poudre, 100 g d'écorces de citron confites, 1 clou de girofle pilé

6 à 8 personnes

Pain d'épices decoré

250 g de sucre, 700 g de farine, 500 g de miel, 3 oeufs, 100 g de cerises confites, 1 sachet de levure chimique, 1 c. à café et demi de cannelle, ¼ de c. à café de muscade, 15 cl d'huile, 100 g d'amandes pelées, ¼ de c. à café de cardamone, 3 c. à soupe de lait concentré non sucré, 100 g d'écorces de citron confites, 250 g d'amandes en poudre, 100 g d'écorces d'orange confites et de citron, 1 clou de girofle pilé

6 à 8 personnes