Recettes sole au beurre

huile d'olive, 3 filets de turbot, 8 grosses crevettes roses cuites, 1/2 verre de vin blanc sec, 15 g de maïzena, 2 carottes, 4 langoustines, 200 g de filets de saumon (ou 1 pavé), 400 g de farine, 4 gambas crus surgelés, 1 pincée de sel, 3 c.à café de fumet de poisson "Maggi", eau, 3 filets de soles, 30 g de beurre, 40 cl de crème fraîche au lait cru, sel, poivre, 1 litre de moules, 2 poireaux, 4 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)

1 c. à soupe de petites câpres, 1 citron, 800 g de filets de sole un peu épais, 1 sachet de court-bouillon au vin blanc, 800 g de pommes de terre à chair ferme, 100 g de beurre, 4 brins d'aneth, sel, poivre

300 à 350 g de sole, beurre, 1 demi verre de vin blanc, jus d'un demi citron, sel, poivre, 1 demi verre d'eau

1/2 verre de vin blanc sec, 4 filets de sole, 40 g de beurre, 1/2 citron, 1 oignon, sel, poivre, 500 g de queues de langoustines, 1 verre à liqueur de cognac, 2 dosettes de safran, 250 g de riz

1 homard a l'américaine, 2 c. a café de poudre de curry, fumet de poisson, filets de sole, beurre, sel

sel, 2 queues d'écrevisses, fromage râpe, sauce béchamel, 2 filets de sole, beurre fondu, 1 belle lame de truffe

beurre, glace de viande, 1 fine julienne de truffes, 3 c. d'eau chaude, champignons, sel, poivre, 300 g de sole

beurre, 1 citron, pâte à frire, sauce tomate, fumet de poisson, filets de sole, persil frit

beurre manié, estragon : 1 pincée, échalote (émincée) : 1, jus de citron : 1/2, persil : 1 c. à café, crème fraîche : 2 c. à soupe, vin blanc sec : 1 tasse, beurre : 1 c. à soupe, filet de sole : 5, eau : tasse, sel, poivre : 1 pincée, poudre de chili : 1 pincée, champignons

2 petites anguilles, 50 g de beurre, thym, 2 soles/limandes, 41 g d'ail, 1 bouteille de Muscadet, sel, poivre, 3 clous de girofle, 600 g petits oignons, laurier, 2 petits carrelets