Recette
Marmite dieppoise
Vous avez besoin de
- 3 filets de soles
- 3 filets de turbot
- 200 g de filets de saumon (ou 1 pavé)
- 4 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)
- 4 gambas crus surgelés
- 8 grosses crevettes roses cuites
- 4 langoustines
- 1 litre de moules
- 30 g de beurre
- huile d'olive
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 15 g de maïzena
- 40 cl de crème fraîche au lait cru
- 3 c.à café de fumet de poisson "Maggi"
- sel, poivre
- 400 g de farine
- eau
- 1 pincée de sel
Instructions
- Gratter les moules à l'aide d'un couteau, les laver, les mettre dans une casserole avec un peu de poivre.
- Couvrir, mettre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
- Passer le jus des moules, le verser dans un petit saladier.
- Ôter la coquille des moules, remettre les moules dans leur jus.
- Réserver.
- Éplucher les poireaux, les carottes.
- Les couper en fine julienne.
- Faire dorer les poireaux dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive à feu doux.
- Blanchir la julienne de carottes dans une casserole d'eau chaude salée, lorsqu'elle est assez tendre, l'ajouter aux poireaux.
- Saler, poivrer.
- Quand les légumes sont juste dorés, arrêter la cuisson, réserver.
- Décongeler les gambas.
- Laver tous les filets de poissons, les coquilles saint-jacques.
- Essuyer sur un papier absorbant.
- Mettre le beurre dans une poêle chaude, faire dorer à feu très doux les filets de poissons.
- Saler, poivrer.
- Lorsqu'ils sont tout juste cuits, les retirer du feu, réserver.
- Faire cuire les saint-jacques 1 min de chaque côté dans le beurre.
- Saler, poivrer.
- Réserver.
- Faire de même avec les gambas décortiquées, réserver.
- Faire cuire également les langoustines.
- Saler, poivrer.
- Ne pas les décortiquer.
- Réserver.
- Dans une casserole sur feux doux, faire fondre 30 g de beurre, mélanges avec la maïzena, ajoutes le jus des moules, 3 c.
- À café de fumet de poisson, un ½ verre de vin blanc sec, faire cuire 3 min.
- Hors du feu, incorporer la crème fraîche.
- On doit obtenir une sauce onctueuse.
- (on peut rajuster avec du vin blanc si trop épais).
- Ajouter les poireaux, la carotte ainsi que tous les filets de poissons, crustacés à cette sauce.
- (sauf la langoustine).
- Mélanger délicatement.
- Composer la cassolette en prenant soin de bien diversifier les différents poissons par cassolette , 1 à 2 saint-jacques, 1 gambas décortiquée, 2 grosses crevettes roses décortiquées, 2 morceaux de filets de saumon, 2 morceaux de filets de turbot, 2 morceaux de filets de sole, quelques moules.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
- Mélanger au robot la farine avec l'eau, la pincée de sel.
- Former des cercles, recouvrer les cassolettes en mouillant les pourtours de la pâte avec un peu d'eau afin de souder la pâte sur la cassolette.
- Mettre au four environ 20 minutes.
- Servir la marmite dieppoise en décorant avec la langoustine sur le couvercle de pâte.