Recettes sauces bearnaise
Escalopes de veau et pommes sautées sauce béarnaise
poivre concassé : 0.5 c. à café, beurre : 180 g, pomme de terre nouvelle : 1 kg, huile : 4 c. à soupe, échalote : 1, chapelure : 4 c. à soupe, vinaigre : 5 cl, estragon : 2 feuilles, oeuf : 1, escalope de veau : 4, oeuf : 2, beurre : 2 c. à soupe
4 Personne(s)
Turbot grillé sauce béarnaise
eau : 3 c. à soupe, beurre : 150 g, turbot : 4 filets, échalote : 2, sel, poivre : 1, vinaigre d'alcool blanc : 0.5 verre, estragon : 1 branche, oeuf : 2, sel, poivre, huile : 1 c. à soupe
4 Personne(s)
Sauce béarnaise allégée
1 échalote, 1 jaune d’œuf, sel, poivre, quelques brins de ciboulette, 1 petit pot de fromage blanc à 0 % de MG, 1 c. à soupe de moutarde, quelques branches de cerfeuil, quelques branches d’estragon, 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool coloré
4 Personne(s)
Sauce béarnaise facile
le jus d'½ citron, 4 jaunes d'oeufs, 2 c. à soupe de cerfeuil ciselé, 30 g d'échalote finement hachée, sel, poivre, 3 c. à soupe d'estragon ciselé, 250 g de beurre fraîchement clarifié (recette déjà donnée) et tiède, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 10 grains de poivre concassés, 3 c. à soupe d'eau froide
6 Personne(s)
Rôti de boeuf sauce béarnaise
viande de boeuf dans le filet : 1.2 kg, persil : 3 branches, beurre : 150 g, poivre de Cayenne, cerfeuil : 3 branches, vinaigre de vin a l'estragon : 2 c. à soupe, ciboulette : 4 brins, poivre noir du moulin, jaune d'oeuf : 3, sel fin, poivre blanc du moulin, estragon : 3 branches, bouillon de boeuf : 3 c. à soupe, huile : 5 c. à soupe, basilic : 2 branches, ail : 1 gousse, vin blanc sec : 3 c. à soupe
6 Personne(s)
Aperitif suisse
4 pots de sauce béarnaise, 1 verre de vin d'alsace, 7 tomates, gruyère
4 à 6 personnes
Sole saint-germain
sauce béarnaise, beurre, petites pommes de terre, mie de pain fine, 1 sole
4 Personne(s)
Dorade
beurre a la maître-d'hôtel, sauce béarnaise, chapelure, une dorade, beurre d'anchois ou sauce tomate à la provençale
4 à 6 personnes
Hamburgers le country
un peu de paprika, un peu de sauce Béarnaise, 1 chou, un peu de chapelure, 1 pain rond, 1 escalope de poulet, un peu de beurre
1 Personne(s)
Tournedos henri iv
estragon, 700 g de grosses pommes de terre, 2 dl de sauce béarnaise, 1 dl de jus de veau, 6 fonds d'artichauts préalablement cuits dans un blanc, 150 g de pain de mie compact et bien rassis, 2 c. à soupe à potage d'huile, cerfeuil, 100 g de beurre, 6 tournedos de 100 g
6 Personne(s)
Sauce paloise
1 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées, 1 portion de sauce béarnaise mais sans estragon
6 Personne(s)
Cabillaud grillé cabillaud
farine, un cabillaud, beurre fondu ou d'huile, sel et poivre, sauce bearnaise ou beurre d'anchois, beurre maître-d'hôtel
4 Personne(s)
Crêpe aux asperges
1 oeuf entier, 10 petites asperges pour 1 crêpe, 4 cl de lait, 1 c. à café de sauce béarnaise, huile d'olive, sel, poivre
1 Personne(s)
Potée aux boulettes
1 pot de macédoine de légumes, 3 pommes de terre, 2 petites boulettes de viande, 1 pot de sauce béarnaise
1 Personne(s)
Hamburger de charlotte
6 pains à hamburger, margarine (pour la cuisson), 1 oignon, 1 salade verte, 6 c. à café de sauce béarnaise, 2 tomates, 6 steaks hachés, 6 tranchettes de fromage fondu (toastinettes)
6 Personne(s)
Ratatouille de daizy
250 g de pommes de terre, 1 grosse boîte de macédoine de légumes, 4 boîtes de petite boulettes, 2 sachets de sauce béarnaise knor
4 Personne(s)
Toasts de saumon norvégien
4 oeufs biens frais, 4 belles tranches de saumon fumé, 4 tranches de pain de mie (si possible), sauce béarnaise (faite maison avec le saucier de "seeb") -aneth et ciboule pour la garniture
4 Personne(s)
Sole grillée
persil en branches, beurre maître d'hôtel, huile d'olive, sauce tartare, sauce diable, 1 sole, sel, sauce béarnaise, un citron, poivre
1 Personne(s)
Tournedos choron
tournedos, glace de viande, sel, poivre, pommes noisette, vin blanc, beurre, pointes d'asperges ou petits pois frais, fonds d'artichauts frais, sauce béarnaise tomatée
4 Personne(s)