Recette
Tomates farcies au riz long et escalopes de thon
Vous avez besoin de
- 16 petites tomates à farcir
- 200 g de riz long de Camargue
- 200 g de filet de thon frais
- la chair d'une tomate en dés
- 1 courgette beurre moyenne
- 1 bouquet de ciboulette ciselé
- 50 g d'olives noires
- 1 jus de citron
- 2 c.à soupe de crème fleurette
- 1 dl d'huile d'olive
- sel fin, poivre blanc
Instructions
- Monder les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante 20 secondes, les plonger aussitôt dans de l'eau glacée.
- Les ouvrir, conserver le pédoncule, vider l'intérieur, assaisonner, réserver.
- Faire cuire le riz environ 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, rafraîchir-le après cuisson.
- Tailler dans le filet de thon, 12 minis escalopes, étaler sur un plat, les arroser d'huile d'olive, de quelques gouttes de citron, saler, poivrer.
- Laisser mariner pendant 10 minutes.
- Tailler la courgette en tous petits dés, tailler également le reste de thon en petits dés.
- Dans un récipient, mélanger le riz, les dés de courgettes, les dés de thon, la tomate en dés, la crème, la ciboulette ciselée, l'huile d'olive, un trait de citron.
- Remplir les tomates de la préparation, les refermer.
- Délayer la tapenade avec 3 c.à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, 3 c.à soupe d'eau.
- Disposer les escalopes sur les assiettes, poser dessus les tomates, au centre la salade de riz restant, napper de vinaigrette.
- Servir.