Recette
Crème de cassis
Vous avez besoin de
- 1,500 kg de cassis
- 2 litres de bon vin rouge
- le poids de jus de sucre
Instructions
- Laver les cassis bien mûrs, puis écraser-les avec un pilon de bois dans une terrine non poreuse.
- Ajouter le vin rouge, faire macérer 48 heures.
- Ce délai passé, exprimer le jus des fruits comme pour la confiture.
- Peser le jus, ajouter le même poids de sucre.
- Mettre dans une bassine émaillée sur le feu, porter à ébullition en ayant soin de remuer.
- Laisser bouillir pendant 5 min.
- Retirer du feu, laisser refroidir jusqu'à 40°c.
- Filtrer, conserver en bouteilles bien bouchées.