Recette
Sauce hollandaise au fumet de poisson
Vous avez besoin de
- 1 portion de sauce hollandaise
- 10 cl de fumet de poisson
- 1 c. à soupe d'aneth ciselé
- 50 g de crème fraîche légère fouettée en chantilly
- sel, poivre
Instructions
- Dans une petite casserole, mettre le fumet de poisson, faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de 2 c.
- À soupe.
- Au fouet, incorporer cette réduction à la sauce hollandaise, ajouter le jus de citron prévu dans la recette de cette dernière, ainsi que l'aneth, la crème fouettée.
- Assaisonner en sel, poivre, servir aussitôt.