Recette
Ragoût d'agneau aux petits pois verts et à l'aneth
Vous avez besoin de
- ¼ c. à thé poivre noir du moulin
- 2 tasses oignons coupés en dés
- 1,25 kg de gigot ou épaule d'agneau paré et coupé en morceaux de 4cm, avec les os
- 1½ tasse vin blanc
- 2 tasses bouillon de poulet
- 1 c. à thé sucre
- 500g pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2cm
- 3 tasses petits pois surgelés
- 1/3 tasse aneth frais haché bien tassé
- ½ tasse eau bouillante
- 1 c. à soupe jus de citron
- ½ poivron rouge coupé en petits dés
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel
Instructions
- Chauffer à feu vif, l'huile, le poivre dans une grande casserole pendant 30 secondes.
- Ajouter les oignons, faire sauter pendant 2 min ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
- Ajouter l'agneau, faire cuire en retournant souvent pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée sur toutes ses faces.
- Verser le vin immédiatement, porter à ébullition tout en remuant.
- Incorporer le bouillon de poulet, le sucre, puis continuer à remuer en portant de nouveau à ébullition.
- Réduire à feu moyen, laisser mijoter à découvert pendant 30 secondes tout en remuant de temps à autre, en enlevant tout solide qui flotterait à la surface.
- Pousser la viande sur les côtés de la casserole pour mettre les pommes de terre au centre de la préparation.
- Laisser cuire à découvert pendant 45 min en retournant les pommes de terre de temps à autre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Remuer pour mélanger les pommes de terre, la viande, saler au goût.
- Ajouter les petits pois, la majeure partie de l'aneth, l'eau bouillante.
- Laisser cuire tout en remuant pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ébullition.
- Réduire le feu d'un cran, à moyen doux.
- Couvrir, laisser cuire sans ouvrir pendant 20 min ou jusqu'à ce que les petits pois soient devenus vert pâle, que le liquide bouillonne.
- Retirer du feu, verser le jus de citron, couvrir.
- Laisser reposer 5 ou 10 minutes afin de laisser aux saveurs le temps de s'épanouir.
- Mettre le ragoût, la sauce dans de grandes assiettes.
- Garnir du reste de l'aneth, de poivron rouge.
- Servir sans attendre.