Recette
Filets de merlan à la mousse d'avocat

Vous avez besoin de
  • 4 gros filets de merlan
  • 5 carottes
  • 1 avocat
  • 10 cl d'eau
  • 7 cl de vin blanc
  • 1/4 de citron
  • 1 c. a soupe de creme fraiche
  • 2 oeufs
  • 5 brins de persil
  • sucre en poudre
  • 2 c a soupe de beurre
  • sel, poivre
Instructions
  • Préc hauffez le four à thermostat 6 (180ºc).
  • Peler les carottes, râper les.
  • Poser une casserole à fond épais sur feux doux, faire fondre c.
  • À soupe de beurre.
  • Ajouter les carottes, saler, poivrer, mélanger, couvrir.
  • Laisser étuver 8 min à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, poser un plat à gratin à moitie rempli d'eau chaud sur feu doux.
  • Séparer le blanc, le jaune de 2 oeufs, mettre les jaunes dans un saladier de taille moyenne qui puisse tenir dans le plat à gratin.
  • Les blancs ne sont pas utilises dans cette recette.
  • Allumer le grill du four.
  • Sur les jaunes, ajouter une bonne c.
  • À soupe de crème fraîche, poser le saladier dans le plat à gratin.
  • Fouetter le mélange avec un fouet électrique vitesse moyenne jusqu'a ce que vous obtenir une belle mousse (environ 5 min).
  • Enlever le saladier de l'eau.
  • Beurrer légèrement le fond d'un grand plat, saler le, poser les filets de merlan dessus.
  • Saler les filets, placer quelques noisettes de beurre sur le dessus.
  • Ajouter le vin,, enfourner le plat sur le grille pendant 4 minutes.
  • Pendant ce temps, mettre la chair de l'avocat dans un mixer.
  • Ajouter 1 c.
  • À soupe de jus de citron, le persil, 1/2 verre d'eau chaude, du sel, du poivre.
  • Réduire le tout en une purée homogène.
  • Les carottes râpées sont cuites, répartir les dans les assiettes pre-chauffees.
  • Placer les filets de merlan au centre des assiettes.
  • Verser le jus de cuisson dans le saladier contenant la crème, l'oeuf, ajouter la purée d'avocat, reposer le plat dans l'eau chaude du plat à gratin.
  • Fouetter à nouveau pendant une minute.
  • Verser la sauce sur les filets, servir immédiatement.
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