Recette
Roulade de truite sauce ciboulette
Vous avez besoin de
- 2 filets de truite saumonée
- 4 filets de truite fumée
- 12 grandes feuilles d'épinards
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de curry
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- sel, poivre du moulin
- 1 petite échalote grise
- 1 c. à soupe de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 bouquet de ciboulette
Instructions
- Laver les feuilles d'épinards, les essorer.
- Réserver 8 feuilles entières, émincer les autres en fines lanières.
- Dans le bol d'un mixeur électrique, mettre les 4 filets de truite fumée coupés en gros morceaux, la crème fraîche, le jus de citron, du sel, le curry, les lanières d'épinard, mixer, jusqu'à l'obtention d'un hachis.
- Faire blanchir 1 minute, dans de l'eau bouillante salée, les huit feuilles d'épinards réservées, puis les passer sous l'eau fraîche, sécher-les dans du papier absorbant.
- Poser 4 feuilles d'épinards sur le plan de travail.
- Couper les filets de truite saumonée en 2 dans le sens de la longueur, poser chaque moitié sur une feuille d'épinard.
- Répartir le hachis par-dessus, rouler les feuilles d'épinards sur elles-mêmes, puis enfemez-les dans une deuxième feuille d'épinard.
- Maintenir les roulades fermées à l'aide de piques en bois.
- Les ranger côte à côte dans un autocuiseur, verser 2 c.
- À soupe d'eau, le vin blanc.
- Faire cuire pendant 7 min environ.
- Pendant ce temps, préparer la sauce ciboulette , peler l'échalote, la hacher finement.
- Dans une petite casserole sur feu doux, faire réduire le vin blanc, l'échalote jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillerée à soupe de liquide.
- Ajouter alors la crème fraîche, fouetter le tout.
- Hors du feu, ajouter la ciboulette finement ciselée, laisser la sauce refroidir à température ambiante pendant 1 ou 2 h.
- Lorsque les roulades sont cuites, les sortir de l'autocuiseur à l'aide d'une écumoire, les poser sur quatre assiettes.
- Les laisser refroidir à température ambiante pendant pendant 1 à 2 h.
- Au moment de servir, entourer les roulades d'un cordon de sauce ciboulette, les napper du reste de la sauce.