Recette
Ragoût de cèpes et escargots au beurre de noix
Vous avez besoin de
- 600 g de cèpes
- 24 escargots décoquillés (en boite ousurgelés)
- 1 gousse d'ail hachée
- 80 g de noix en poudre
- 30 cernaux de noix
- 20cl de buillon de volaille
- 150 g de beurre
- sel poivre
Instructions
- Gratter, essuyer les cèpes.
- Les émincer en tranches fines, réserver-les.
- Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre y faire revenir les cèpes vivement 2 à 3 minutes puis ajouter les escargots, l'ail.
- Saler, poivrer puis ajouter le bouillon, laisser cuire 5 min.
- Retirer les cèpes, les escargots, égoutter-les, réserver le jus de cuisson.
- Le faire réduire de moitié pendant environ 5 min.
- Mélanger 125 g de beurre restant avec les noix en poudre.
- Ajouter le jus de cuisson des cèpes.
- Remettre les cèpes, les escargots dans la sauteuse, les enrober de sauce, parsemer de cerneaux de noix.
- Servir chaud avec du pain grillé aillé.