Recette
Fromage de tête-liatina di maiale (Gélatine de cochon)
Vous avez besoin de
- 1/2 tête de porc
- 1 jambonneau
- 4 pieds de porc (ou bien, 2 pieds de porc et un pied de veau pour le cas où le veau serait utilisé, pour la gelée, ne pas l'incorporer dans la préparation)
- de l'eau
- 1/2 l de vinaigre
- le jus de 5 citrons
- 1 feuille de laurier
- 1 petit piment très brûlant
- 30 g de sel
Instructions
- Porter à ébullition à feu modéré (cela doit durer 1/2 à 3/4 heure), écumer, couvrir, laisser réduire 2h30.
- Contrôle , la viande doit se détacher seule.
- A la fin de la cuisson, retirer toutes les viandes du bouillon, les laisser refroidir un peu, prélever toutes les parties mangeables.
- Les mettre en petits morceaux dans un récipient type moule à cake.
- Les tasser un peu, laisser refroidir 24h00.
- Laisser refroidir le liquide.
- Également.
- Le lendemain, retirer la graisse remontée à la surface de la gélatine, retirer le maximum d'impuretés.
- Faire fondre la gélatine, la passer à travers un linge fin.
- Réserver.
- Couper la viande en tranche de 8 à 10 mm, les déposer à plat dans un plat de.
- Service (un moule à tarte ou une assiette creuse convient très bien), recouvrir de gélatine liquide.
- Conserver au frais.
- On peut préparer le plat au début au fur, à mesure, quand le besoin s'en fait sentir.