Recette
Cèpes à la crème
Vous avez besoin de
- cèpes : 1 kg
- beurre : 100 g
- jaune d'oeuf : 4
- crème fraîche : 150 g
- échalote : 2
- ail : 1 gousse
- persil haché : 3 c. à soupe
- sel, poivre
Instructions
- Une fois parés, essuyés, escaloper les champignons.
- Les faire sauter au beurre.
- Quand les cèpes sont bien dorés, ajouter l'ail, le persil, les échalotes hachés.
- Retirer la sauteuse du feu.
- Battre les jaunes d'œufs, la crème, verser le mélange sur les champignons.
- Remuer vivement en imprimant à la sauteuse un mouvement tournant.
- La chaleur de la sauteuse est suffisante pour que la liaison soit parfaite.
- Saler, poivrer.
- Verser dans un plat chaud, saupoudrer le tout du persil haché restant.