Recette
Blanquette d'agneau aux herbes fines et pignons de pin
Vous avez besoin de
- 1 kg d'épaule d'agneau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 côte de celeri
- 75 g de pignons de pin
- 15 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de farine
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d' 1/2 citron
- 6 brins de persil
- 2 branches de basilic
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- eau
- sel, poivre
Instructions
- Couper la viande en gros cubes.
- Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile, faire revenir la viande de tous les côtés.
- Quand ils sont dorés, les saupoudrer de farine, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant les morceaux pour bien les enrober.
- Laisser tièdir la viande puis recouvrer d'eau froide juste à hauteur.
- Couper la carotte, le céleri en rondelles.
- Couper l'oignon en 2.
- Ajouter le bouquet garni, la carotte, le celeri, l'oignon.
- Couvrir, laisser cuire 45 min.
- Rincer, éponger les fines herbes puis les ciseler finement.
- Faire griller les pignons à sec dans une poêle.
- Égoutter les morceaux de viande, les garder au chaud.
- Battre la crème avec le jaune d'oeuf, un filet de jus de citron.
- Filtrer le liquide de cuisson, verser le mélange crème, jaune d'oeuf, citron puis ajouter les fines herbes.
- Réchauffer sans laisser bouillir.
- Remettre les morceaux de viande dans la sauce, les parsemer avec les pignons.
- Servir directement dans la cocotte de cuisson, accompagner de tagliatelles.