Recette
Artichauts aux légumes
Vous avez besoin de
- 12 artichauts poivrade choisis très petits
- 1 kg et demi de jeunes fèves
- 1 bottillon de petits oignons blancs frais
- 1 botte d'asperges vertes
- 3 gousses d'ail en chemise
- 200 g de jambon cru taillé en une tranche épaisse
- 1 citron non traité
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petite c. à soupe rase de graines de fenouil
- le jus d'un citron non traité
- 1 c. à café de citron confit haché
- 1 pincée de poivre noir moulu gros
Instructions
- Dans l'épaisse tranche de jambon, tailler de longs bâtonnets en conservant le gras attaché (il va fondre à la cuisson, donc disparaître mais communiquer son bon goût à la chair en l'aidant à dorer uniformément).
- Préparer les légumes, écosser les fèves puis ébouillanter-les 20 secondes afin de retirer plus facilement leur seconde peau ; nettoyer les oignons blancs en ôtant leurs racines mais en laissant 3 ou 4 cm de leur tige verte, couper l'extrémité défraîchie des asperges vertes (elles ne s'épluchent pas), tronçonner-les en morceaux de 2 cm taillés en biais (laisser, en revanche les pointes entières même si elles mesurent plus de 2 cm,, ne les mélanger pas aux tronçons d'asperges).
- Trancher le bout des feuilles d'artichauts sur 2 ou 3 cm selon leur taille.
- Ôter les petites feuilles attachées à la queue, les premières à la base de l'artichaut.
- Avec un économe, éplucher la queue peu à peu jusqu'à atteindre son mince coeur blanc, tendre.
- Fendre les artichauts en quatre, frotter-en immédiatement l'intérieur avec le citron coupé en deux, (mais ne le presser pas, son jus sert plus loin dans la recette).
- Peler le gros oignon, le hacher finement à l'aide d'un couteau.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajouter les bâtonnets de jambon, les faire dorer de tous côtés pendant 5 min.
- Retirer le jambon, le tenir au chaud entre deux assiettes, l'une, retournée, faisant office de couvercle.
- Dans la poêle, remplacer le jambon par le hachis d'oignon.
- Laisser cuire 2 min en remuant souvent pour que l'oignon fonde sans brunir.
- Ajouter les artichauts, 10 cl d'eau.
- Presser le citron qui a empêché les artichauts de noircir, le verser dans la poêle.
- Laisser cuire 10 min.
- Mettre alors les petits oignons, l'ail à cuire, puis 5 mn plus tard les tronçons d'asperges, mais pas les pointes.
- Remuer sans arrêt pendant 6-7 munites.
- Ajouter maintenant les pointes d'asperges.
- Saler, poivrer, parsemer de graines de fenouil.
- Mélanger, couvrir, laisser cuire 5 min à feu doux.
- Remettre les bâtonnets de jambon, remuer, attendre encore 1 min.
- Transvaser les légumes dans le plat de service chauffé.
- Pour réaliser la courte sauce, déglacer la poêle avec le jus du citron.
- Dès les premiers bouillons, ajouter le citron confit finement haché, baisser le feu au maximum, laisser cuire 1 min.
- Poivrer bien, verser sur la préparation.