Recette
Sauce matelote
Vous avez besoin de
- 25 cl de fumet de poisson
- 40 cl de velouté de poisson
- 50 g de champignons de Paris émincés
- 50 g de beurre très froid coupé en petits dés
- sel, poivre de Cayenne
Instructions
- Dans une casserole, faire cuire le fumet de poisson, les champignons sur feu moyen jusqu'à évaporation de la moitié du liquide.
- Ajouter le velouté de poisson, faire cuire à petite ébullition pendant 10 min, puis passer au chinois.
- Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit en fouettant.
- Saler, ajouter une pointe de poivre de cayenne.