Recette
Taboulé de crabe en timbale
Vous avez besoin de
- concombre : 1
- tomate : 5
- jus de citron : 4 c. à soupe
- huile d'olive : 2 c. à soupe
- coriandre : 4 pincées
- tourteau cuit : 1
- semoule à couscous moyenne : 110 g
- menthe : 0.5 bouquet
- petits oignons : 6
- sel, poivre
Instructions
- Faire bouillir 10 cl d'eau salée.
- Dans un saladier, verser la semoule, l'huile d'olive.
- Mélanger longuement pour que chaque grain de semoule soit imprégné d'huile.
- Verser l'eau bouillante, laisser les grains gonfler 2 minutes.
- Éparpiller les grains avec une fourchette puis ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron.
- Mélanger de nouveau.
- Réserver 4 feuilles de menthe pour la décoration, hacher le reste finement.
- Ajouter à la semoule.
- Mélanger.
- Laver le concombre, séparer-le en deux.
- Réserver une moitié pour le service, couper le reste en rondelles puis en tous petits morceaux.
- Ajouter à la semoule.
- Laver 2 tomates, détailler-les en tous petits cubes.
- Verser dans le saladier.
- Parer les oignons, les hacher grossièrement.
- Les ajouter également.
- Mélanger longuement en séparant les grains, remettre au frais pour 2 heures minimum.
- Décortiquer la chair du tourteau.
- La mettre au frais.
- Monder, peler les 3 tomates restantes, épépiner-les, les mixer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 jus de citron.
- Saler, ajouter quelques gouttes de tabasco.
- Réserver au frais.
- Au bout de ce temps, faire des entailles avec un zesteur dans la longueur du reste de concombre, espacées de 1 cm environ.
- Le trancher en rondelles.
- Sortir le taboulé du réfrigérateur, le tasser dans 4 ramequins.
- Glacer le fond des assiettes de service avec le coulis de tomates fraîches, renverser 1 ramequin de taboulé, déposer de la chair de crabe, la saupoudrer d'une pincée de coriandre en poudre.
- Entourer de rondelles de concombre, décorer avec une feuille de menthe.
- Servir très frais.