Recette
Soupe aux épinards
Vous avez besoin de
- 800 g d'épinards
- 30 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 1,25 l de bouillon de volaille
- noix de muscade
- sel
Instructions
- Égoutter, presser les épinards, les hacher grossièrement, les faire revenir quelques minutes dans 30 g de beurre chaud puis laisser refroidir.
- Battre les oeufs avec le parmesan, le sel, la muscade.
- Mélanger les oeufs avec les épinards, verser le tout dans le bouillon bien chaud.
- Laisser épaissir quelques instant sur le feu en couvrant la casserole.
- Servir avec des croûtons dans chaque assiette.