Recette
Rillettes de poule
Vous avez besoin de
- 1 belle poule
- 250 g de saindoux
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- thym et laurier à votre goût
- clous de girofle
- sel, poivre
Instructions
- Couper la poule en 8 morceaux, mettre dans une cocotte minute.
- Ajouter le saindoux, couvrir à peine d'eau.
- Ajouter tous les aromates.
- Laisser cuire sous pression pendant au moins 1 h 30.
- Enlever les morceaux de la cocotte puis retirer la chair de la poule qui se détache très facilement.
- Écraser à la fourchette de façon à faire des filaments.
- Filtrer le jus de cuisson, faire réduire éventuellement.
- Ajouter ce jus à la viande, mélanger bien, mettre au frais.