Recette
Bûche black and white
Vous avez besoin de
- Pour le biscuit :
- 280 g de chocolat blanc
- 4 oeufs + 1 blanc
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 2 bonnes c. à soupe de cacao noir en poudre (genre Van Houten)
- 2 c. à soupe de whisky
- une noix de beurre
- 20 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème liquide très froide
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre glace
- 90 g de beurre
- 2 g de chocolat noir amer
- 40 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de whisky
- 50 g de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 6 (180°c).
- Sortir la plaque à pâtisserie la couvrir d'un papier sulfurisé beurrée.
- Faire le biscuit en séparant les blancs de jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Battre les 5 blancs en neige ferme incorporer les délicatement au mélange jaune, sucre, en saupoudrant doucement la farine mélanger au cacao.
- Étaler sur le papier, mettre au four pour environ 10 min.
- Sortir le biscuit, le retourner sur un torchon humide.
- Le laisser refroidir.
- Faire la garniture en faisant fondre le chocolat blanc, avec 10 cl de crème, le beurre au bain marie.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, ajouter le chocolat fondu, laisser refroidir.
- Battre le reste de la crème en chantilly,, incorporer-là à la préparation refroidie.
- Asperger le biscuit avec du whisky, étaler la crème.
- Rouler le biscuit sur lui-même, le mettre au frais.
- Faire le nappage, en faisant fondre le chocolat noir amer cassé en morceaux avec le beurre, ajouter le sucre, le whisky en remuant bien car la préparation doit être lisse.
- Étaler sur la bûche, remettre-là au réfrigérateur.
- Sortes-la 1 heure environ avant de la manger,, décorer-la en saupoudrant de sucre glace, avec les 20 g de chocolat blanc taillé en copeaux.
- Déguster avec un rivesaltes tuilé.