Recette
Poulet rôti aux pommes confites
Vous avez besoin de
- 1 poulet d'1 kg 200
- 4 foies de volailles
- 4 pommes à cuire
- 40 g de raisins secs
- 1 petit bocal de marrons au naturel
- 1/2 botte de cerfeuil
- huile d olive
- 1 petit verre de cognac ou armagnac
- 60 g de foie gras cru
- 90 g de beurre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/2 verre d'armagnac
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc (Sauterne de préference)
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 7 (210°c).
- Couper les pommes en 4, enlever le cœur, les pépins, les mettre à cuire doucement dans une poêle avec du beurre, de la cassonade, sans les couvrir.
- Pendant ce temps, mixer les marrons les raisins secs, les foies de volaille, saler, poivrer, terminer en ajoutant l’armagnac ou le cognac.
- Mettre cette farce à revenir dans une poêle chaude, avec de l’huile d olive, quelques min, ensuite ajouter le cerfeuil ciselé.
- Farcir le poulet avec ce hachis, le poser sur le côté, dans un plat allant au four.
- Saler, poivrer, le huiler à l’huile d’olive.
- Enfourner pour 25 min, en prenant soin de l’arroser souvent avec le jus de cuisson,, le remettre sur l’autre côté pour 25 min, également en arrosant souvent.
- Quand les 25 min du deuxième côté sont écoulées, mettre le poulet sur le dos, l'arroser, remettre au four à thermostat 6/7 (190°c), pour 20 min.
- Quand le poulet est cuit, le laisser au four éteint, la porte légèrement ouverte.
- - * pendant toute la cuisson du poulet, préparer la sauce de la façon suivante ,.
- Peler les carottes, l’oignon, hacher les grossièrement, faire revenir dans une casserole avec du beurre, sans faire prendre de coloration.
- Déglacer ensuite avec l’armagnac ou le cognac.
- Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de volaille.
- Faire réduire au ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????`???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????.